citrony
Limoncello a citrony ze Sorrenta: co ochutnáte na závěr
Co se dostane do sklenice a jak do toho zapadá Sorrentská poloostrov.
Zajistěte si své místo u farmářského stolu ↗Limoncello v kostce
| Základ | Co je dobré vědět |
|---|---|
| Vyrobeno z | Kůra z citronů louhovaná v lihu, poté smíchaná s cukrovým sirupem |
| Citron | Tradičně odrůda Femminello St. Teresa, nazývaná také sorrentský nebo Sfusato citron |
| Podává se | Vychlazené, jako digestiv po jídle |
| Síla | Obvykle kolem 30 % alkoholu, u domácí výroby značně kolísá |
Citronový likér z jihu
Limoncello je tradiční citronový likér, který se vyrábí především v jižní Itálii, zejména v okolí Neapolského zálivu, ale také na Sicílii a v Garganu. Je to druhý nejoblíbenější likér v Itálii hned po Campari.
Sorrentské citrony
Tradiciónál se vyrábí z kůry citronů Femminello St. Teresa, známých také jako sorrentské neboli sfusato citrony. Název města je součástí názvu citronu a v okolí Sorrenta se produkuje limoncello, citrusové plody, víno, ořechy a olivy.
Jak se vyrábí
Kůra bez bílé dužiny se maceruje v rektifikovaném lihu, dokud se neuvolní olej, a žlutá tekutina se pak smíchá s jednoduchým sirupem. Poměr cukru a vody a teplota ovlivňují čistotu, hustotu a chuť, a proto se domácí lahve navzájem liší.
Proč vypadá zakaleně
Limoncello obvykle vypadá mírně zakaleně. Zákal pochází z drobných kapiček citronového oleje rozptýlených v nápoji a poměr cukru k vodě a teplota ovlivňují, jak čiré nebo neprůhledné se zdá.
Jak se podává
Tradiciónál se podává vychlazené po večeři. Kurz na farmě končí degustací vína, extra panenského olivového oleje a limoncella, takže přichází přesně ve chvíli, kdy má – po jídle.
Pár slov o síle
Typická láhev má přibližně 30 % alkoholu a domácí verze se značně liší. Zpomalte: dodávkou se vracíte zpět z kopce.