těsto
Neapolská pizza: co má těsto a pec vlastně dělat
Pravidla, která stojí za pizzou z Neapolského zálivu, a proč záleží na tom, tvarovat ji rukama.
Zajistěte si své místo u farmářského stolu ↗Tradiční recept v kostce
| Základ | Tradice |
|---|---|
| Těsto | Pšeničná mouka, droždí, sůl a voda; žádný tuk, žádný cukr |
| Tvarování | Ručně, bez válečku a bez stroje |
| Okraje | Měkký, tenký základ s vysokými okraji |
| Pečení | 60 až 90 sekund v peci na dřevo při teplotě přibližně 485 °C |
Chráněná tradice
Neapolská pizza má uznání Evropské unie jako produkt s chráněným označením tradiční specialita a umění neapolského pizzaiola je zapsáno na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Sorrento leží na stejném zálivu jako Neapol, takže pizza ve vašem okolí patří k této tradici.
Těsto
Tradiční těsto obsahuje pšeničnou mouku, přírodní nebo pivovarské droždí, sůl a vodu, a nic jiného: je bez tuku a bez cukru. Hněte se ručně nebo v pomalém mixéru, a právě proto je kurz zaměřený na hnětení a tvarování tak blízký tomu, jak má být pizza skutečně připravována.
Tvarováno rukama
Poté, co těsto vykyne, tvaruje se ručně, bez válečku a bez stroje, a může být vysoké nejvýše čtvrt centimetru. Natahování a vyhazování těsta během lekce není předvádění: je to metoda.
Pec
Referenční pečení trvá 60 až 90 sekund v peci na dřevo při přibližně 485 °C. Farma udržuje dřevěnou pec ve své zastřešené místnosti pro špatné počasí, takže oheň není od lekce nikdy daleko.
Přísady
Tradičními přísadami jsou rajčata San Marzano nebo vesuvská piennolo s mozzarellou di bufala campana nebo fior di latte di Agerola. Vlastní recept farmy je rodinným tajemstvím a to, co se dostane na vaši pizzu, se může od učebnice lišit, ale toto je standard, ke kterému směřujete.
Co si z toho odnést
Zeptejte se hostitelů, jak dlouho jejich těsto odpočívá a na jakou teplotu se jejich pec vyhřívá; tyto dvě odpovědi si odvezete domů.