生地
ナポリピッツァ：生地と窯が果たすべき役割
ナポリ湾岸のピッツァに受け継がれるルールと、手で成形することがなぜ大切なのか。
農園の食卓にあなたの席を確保 ↗伝統的なレシピの概要
| 要素 | 伝統 |
|---|---|
| 生地 | 小麦粉、イースト、塩、水のみ。油脂も砂糖も使いません |
| 成形 | めん棒も機械も使わず、手だけで |
| 縁 | 薄くやわらかな生地に、高く盛り上げた縁 |
| 焼成 | 約485℃の薪窯で60〜90秒 |
守られた伝統
ナポリピッツァは、伝統的特産品保証（TSG）として欧州連合に認められており、ナポリのピッツァ職人の技はユネスコの無形文化遺産に登録されています。ソレントはナポリと同じ湾に面しているため、あなたの周りにあるピッツァもその伝統に連なるものです。
生地
伝統的な生地は、小麦粉、天然酵母またはビール酵母、塩、水のみで作られ、それ以外は何も加えません。脂肪分も糖分もゼロです。手ごね、あるいは低速ミキサーで練り上げるため、生地をこねて成形することを中心にしたクラスは、ピザ本来の作り方に限りなく近い体験になります。
手作業での成形
生地が発酵したら、麺棒も機械も使わず、手だけで成形します。高さは最大でも2.5ミリ程度に収まります。レッスンで生地を伸ばしたり回したりするのは見せびらかしではなく、それが正式な製法なのです。
窯
理想の焼き時間は、約485℃の薪窯で60〜90秒。この農園では悪天候に備えて屋根付きの部屋に薪窯を備えているため、レッスン中いつでも火のそばで学べます。
トッピング
伝統的なトッピングは、サンマルツァーノ種またはヴェスヴィオ産ピエンノロ種のトマトに、モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナまたはフィオル・ディ・ラッテ・ディ・アジェローラを合わせたものです。農園独自のレシピは一家の企業秘密であり、お客様のピザは教科書通りとは異なるかもしれませんが、目指すべき基準はここにあります。
この体験から持ち帰るもの
ホストに、生地をどれくらい休ませるのか、窯を何度で焚くのかを尋ねてみてください。その二つの答えが、お客様とともにご自宅へ帰るお土産になります。