반죽
나폴리 피자: 반죽과 화덕이 만들어내는 완벽한 조화
나폴리만 피자의 규칙, 그리고 손으로 반죽을 빚는 것이 왜 중요한지.
농장 식탁의 자리를 예약하세요 ↗전통 레시피 간략 소개
| 요소 | 전통 |
|---|---|
| 반죽 | 밀가루, 이스트, 소금, 물만 사용하며 지방과 설탕은 넣지 않습니다 |
| 성형 | 밀대나 기계 없이 오직 손으로만 만듭니다 |
| 가장자리 | 도우는 얇고 부드럽게, 테두리는 도톰하게 |
| 굽기 | 약 485°C의 장작 화덕에서 60~90초 |
보호받는 전통
나폴리 피자는 유럽연합으로부터 전통 특산품 보증(TSG) 인증을 받았으며, 나폴리 피자 장인의 기술은 유네스코 인류무형문화유산 목록에 등재되어 있습니다. 소렌토는 나폴리와 같은 만에 자리하고 있어, 이곳에서 맛보는 피자도 바로 그 전통을 잇고 있습니다.
반죽
전통 반죽에는 밀가루, 천연 효모 또는 맥주 효모, 소금, 물 외에는 아무것도 들어가지 않습니다. 지방과 설탕이 전혀 없죠. 손으로 직접 반죽하거나 저속 믹서로 반죽하는데, 그래서 반죽과 성형에 초점을 맞춘 클래스는 피자가 본래 어떻게 만들어져야 하는지에 가장 가까이 다가가는 경험이 됩니다.
손으로 빚어내다
반죽이 부풀어 오른 뒤에는 밀대나 기계 없이 손으로 성형하며, 두께가 2.5밀리미터를 넘지 않을 수도 있습니다. 수업에서 반죽을 늘리고 돌리는 것은 과시가 아니라 바로 그 방법 자체입니다.
화덕
기준이 되는 굽기는 약 485°C의 장작 화덕에서 60~90초입니다. 농장은 궂은 날씨를 대비해 지붕이 있는 공간에 장작 오븐을 두고 있어, 수업에서 불은 늘 가까이에 있습니다.
토핑
전통적인 토핑은 산 마르차노 토마토 또는 베수비오 피엔놀로 토마토에 부팔라 캄파나 모차렐라 또는 피오르 디 라테 디 아제롤라를 올린 것입니다. 농장만의 레시피는 가족의 비법이며, 여러분의 피자에 올라가는 것이 교과서와 다를 수 있지만, 이것이 여러분이 배워 나가는 기준입니다.
이 경험에서 가져갈 것
호스트에게 반죽을 얼마나 쉬게 하는지, 오븐 온도가 얼마나 높은지 물어보세요. 그 두 가지 답이 집까지 함께 갑니다.