de citroenen
Limoncello en Sorrento-citroenen: wat je aan het einde zult proeven
Wat er in het glas gaat, en hoe het schiereiland Sorrento daarin past.
Verzeker je plek aan de boerderijtafel ↗Limoncello in het kort
| Punt | Wat u moet weten |
|---|---|
| Gemaakt van | De zest van citroenen getrokken in alcohol, vervolgens gemengd met suikersiroop |
| Citroen | Traditioneel de Femminello St. Teresa, ook wel de Sorrento- of Sfusato-citroen genoemd |
| Geserveerd | Gekoeld, als digestief na het diner |
| Sterkte | Doorgaans ongeveer 30% alcohol per volume, sterk variërend bij zelfgemaakte versies |
Een citroenlikeur uit het zuiden
Limoncello is een traditionele citroenlikeur die voornamelijk in Zuid-Italië wordt geproduceerd, vooral rond de Golf van Napels, maar ook op Sicilië en in Gargano. Het is de op één na populairste likeur van Italië, na Campari.
De citroenen van Sorrento
Traditioneel wordt hij gemaakt van de schil van Femminello St. Teresa-citroenen, ook wel Sorrento- of Sfusato-citroenen genoemd. De naam van het stadje maakt deel uit van de naam van de citroen, en rond Sorrento worden limoncello, citrusvruchten, wijn, noten en olijven geproduceerd.
Hoe hij wordt gemaakt
De schil, zonder het witte vlies, wordt in gerectificeerde alcohol getrokken tot de olie vrijkomt, en de gele vloeistof wordt vervolgens gemengd met suikersiroop. De verhouding suiker tot water en de temperatuur bepalen de helderheid, dikte en smaak, en daarom verschillen zelfgemaakte flessen van elkaar.
Waarom hij troebel lijkt
Limoncello ziet er meestal licht troebel uit. De wazigheid komt van kleine druppeltjes citroenolie die in de drank zweven, en de verhouding suiker tot water en de temperatuur bepalen hoe helder of ondoorzichtig hij eruitziet.
Hoe hij wordt geserveerd
Traditioneel wordt hij gekoeld na het diner geserveerd. De boerderijles eindigt met een proeverij van wijn, extra vergine olijfolie en limoncello, dus hij komt precies wanneer het hoort, na de maaltijd.
Een woord over het alcoholgehalte
Een typische fles bevat ongeveer 30% alcohol, en zelfgemaakte versies variëren sterk. Doe het rustig aan: je gaat met de bus weer de heuvel af.