cytryny
Limoncello i cytryny z Sorrento: to, czego skosztujesz na koniec
Co trafia do kieliszka i jak wpisuje się w to Półwysep Sorrentyński.
Zarezerwuj swoje miejsce przy farmowym stole ↗Limoncello w skrócie
| Sedno | Warto wiedzieć |
|---|---|
| Wytwarzane z | Skórki cytryn macerowane w alkoholu, a następnie zmieszane z syropem cukrowym |
| Cytryna | Tradycyjnie odmiana Femminello St. Teresa, zwana także cytryną sorrentyńską lub Sfusato |
| Podawane | Schłodzone, jako digestif po kolacji |
| Moc | Zwykle około 30% alkoholu objętościowo, choć w domowych wersjach moc może się znacznie różnić |
Lemonowa nalewka z południa
Limoncello to tradycyjny likier cytrynowy produkowany głównie w południowych Włoszech, zwłaszcza w okolicach Zatoki Neapolitańskiej, a także na Sycylii i na półwyspie Gargano. To drugi najpopularniejszy likier we Włoszech, zaraz po Campari.
Cytryny z Sorrento
Tradycyjnie powstaje ze skórki cytryn odmiany Femminello St. Teresa, znanych również jako cytryny z Sorrento lub Sfusato. Nazwa miasteczka jest częścią nazwy cytryny, a wokół Sorrento powstaje limoncello, owoce cytrusowe, wino, orzechy i oliwki.
Jak powstaje
Skórkę, pozbawioną białego albedo, maceruje się w spirytusie rektyfikowanym, aż uwolni się olejek, a następnie żółty płyn miesza się z syropem cukrowym. Proporcja cukru do wody oraz temperatura wpływają na klarowność, gęstość i smak — dlatego domowe butelki różnią się od siebie.
Dlaczego wygląda na mętną
Limoncello zwykle wygląda na lekko mętne. Zmętnienie pochodzi od drobnych kropelek olejku cytrynowego zawieszonych w trunku, a proporcja cukru do wody i temperatura wpływają na to, jak klarowny lub opaque jest napój.
Jak się go podaje
Tradycyjnie podaje się go schłodzonego po kolacji. Zajęcia na farmie kończą się degustacją wina, oliwy z oliwek extra virgin i limoncello, więc pojawia się dokładnie wtedy, kiedy powinno — po posiłku.
Słówko o mocy
Typowa butelka ma około 30% alkoholu, a domowe wersje bywają bardzo różne. Zachowaj umiar — wracasz w dół wzgórza vanem.