ciasto
Pizza neapolitańska: co mają robić ciasto i piec
Zasady stojące za pizzą z Zatoki Neapolitańskiej i dlaczego ręczne formowanie ma znaczenie.
Zarezerwuj swoje miejsce przy farmowym stole ↗Tradycyjny przepis w skrócie
| Element | Tradycja |
|---|---|
| Ciasto | Mąka pszenna, drożdże, sól i woda; bez tłuszczu, bez cukru |
| Formowanie | Ręcznie, bez wałka i bez maszyny |
| Brzegi | Cienkie, miękkie ciasto z wysokimi brzegami |
| Wypiek | Od 60 do 90 sekund w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 485 °C |
Chroniona tradycja
Pizza neapolitańska ma uznanie Unii Europejskiej jako produkt o chronionej specjalności tradycyjnej, a sztuka neapolitańskiego pizzaiolo znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Sorrento leży nad tą samą zatoką co Neapol, więc pizza wokół ciebie należy do tej tradycji.
Ciasto
Tradycyjne ciasto zawiera mąkę pszenną, drożdże naturalne lub piwne, sól i wodę — i nic więcej: jest bez tłuszczu i bez cukru. Wyrabia się je ręcznie lub w wolnym mikserze, dlatego zajęcia oparte na wyrabianiu i formowaniu tak wiernie oddają to, jak pizza powinna powstawać.
Formowane ręcznie
Po wyrośnięciu ciasto formuje się ręcznie, bez wałka i bez maszyny, a jego grubość nie przekracza ćwierć centymetra. Rozciąganie i podrzucanie ciasta podczas lekcji to nie popisywanie się: to metoda.
Piec
Wzorcowe wypiekanie trwa od 60 do 90 sekund w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 485 °C. Gospodarstwo trzyma piec na drewno w zadaszonym pomieszczeniu na wypadek złej pogody, więc ogień nigdy nie jest daleko od lekcji.
Dodatki
Tradycyjne dodatki to pomidory San Marzano lub vesuwiańskie piennolo z mozzarellą di bufala campana albo fior di latte di Agerola. Własny przepis gospodarstwa to rodzinna tajemnica i to, co znajdzie się na Twojej pizzy, może różnić się od podręcznikowego, ale właśnie do tego standardu dążysz.
Co z tego wynieść
Zapytaj gospodarzy, jak długo odpoczywa ich ciasto i jak gorący jest ich piec; te dwie odpowiedzi zabierzesz ze sobą do domu.