citróny
Limoncello a citróny zo Sorrenta: čo ochutnáte na záver
Čo sa dostane do pohára a akú úlohu v tom zohráva Sorrentský polostrov.
Zabezpečte si miesto pri farmárskom stole ↗Limoncello v skratke
| Zaujímavosť | Čo treba vedieť |
|---|---|
| Vyrobené z | Kôra z citrónov lúhovaná v liehu, potom zmiešaná s cukrovým sirupom |
| Citrón | Tradične odroda Femminello St. Teresa, nazývaná aj sorrentský alebo Sfusato citrón |
| Podáva sa | Vychladené, ako digestív po večeri |
| Sila | Zvyčajne okolo 30 % alkoholu, pri domácej výrobe sa však výrazne líši |
Citrusový likér z juhu
Limoncello je tradičný citrónový likér, ktorý sa vyrába predovšetkým v južnom Taliansku, najmä v okolí Neapolského zálivu, ale aj na Sicílii a v Gargane. Je to druhý najobľúbenejší likér v Taliansku, hneď po Campari.
Sorrentské citróny
Tradícia jeho výroby sa spája s kôrou citrónov odrody Femminello St. Teresa, známych aj ako sorrentské alebo Sfusato citróny. Názov mesta je súčasťou názvu citróna a v okolí Sorrenta sa produkuje limoncello, citrusové plody, víno, orechy a olivy.
Ako sa vyrába
Kôra bez bielej dužiny sa maceruje v rektifikovanom liehu, kým sa neuvoľní olej, a žltá tekutina sa potom zmieša s jednoduchým sirupom. Pomer cukru a vody a teplota ovplyvňujú čírosť, hustotu a chuť, a preto sa domáce fľaše navzájom líšia.
Prečo vyzerá zakalené
Limoncello býva zvyčajne mierne zakalené. Zákal vzniká z drobných kvapôčok citrónového oleja rozptýlených v nápoji a pomer cukru a vody a teplota ovplyvňujú, ako číro alebo nepriehľadne vyzerá.
Ako sa podáva
Tradícia ho podávať vychladené po večeri. Kurz na farme sa končí degustáciou vína, extra panenského olivového oleja a limoncella, takže prichádza presne vtedy, keď má – po jedle.
Pár slov o sile
Typická fľaša má približne 30 % alkoholu a domáce verzie sa výrazne líšia. Spomaľte: dodávkou sa vraciate späť dolu kopcom.