面团
那不勒斯披萨：面团与烤炉各自扮演的角色
那不勒斯湾披萨背后的法则，以及为何手工塑形至关重要。
锁定你的农场餐桌席位 ↗传统配方简介
| 元素 | 传统 |
|---|---|
| 面团 | 小麦面粉、酵母、盐和水；不含脂肪，不含糖 |
| 塑造 | 纯手工制作，无需擀面杖或机器 |
| 边缘 | 柔软纤薄的饼底，边缘高耸 |
| 烘焙体验 | 在约485°C的柴火烤炉中烤制60至90秒 |
受保护的传承
那不勒斯披萨已获得欧盟传统特色保证产品认证，而那不勒斯披萨师的手艺也被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。索伦托与那不勒斯同处一片海湾，因此你身边随处可见的披萨，正是这一传统的正宗传承。
面团
传统面团仅由小麦面粉、天然酵母或啤酒酵母、盐和水组成，别无其他：不含脂肪、不含糖。面团以手工揉制或用慢速搅拌机揉制，因此一堂围绕揉面与塑形展开的课程，才如此贴近披萨本该有的制作方式。
手工塑形
面团发酵完成后，以手工塑形，不用擀面杖，也不用机器，厚度不超过四分之一厘米。在课程中拉伸和抛甩面团并非炫技：这就是正宗手法。
烤炉
标杆级的烘烤是在约485 °C的柴火烤炉中烤制60至90秒。农场在有顶棚的房间里备有一台柴火烤炉以应对恶劣天气，因此火焰始终离课堂不远。
配料
传统配料是San Marzano或Vesuvian piennolo番茄，搭配mozzarella di bufala campana或fior di latte di Agerola。农场自家的配方是家族的商业秘密，你披萨上放的配料可能与教科书不同，但这就是你正在学习的标准。
从中带走什么
问问主人他们的面团静置多久、烤炉温度多高；这两个答案会随你回家。