麵團
拿坡里披薩：麵團與窯爐所成就的極致風味
拿坡里灣披薩的製作法則，以及為何手工塑形如此講究。
保留你在農場餐桌的席位 ↗傳統食譜簡介
| 元素 | 傳統 |
|---|---|
| 麵團 | 小麥麵粉、酵母、鹽與水；無脂肪、無糖 |
| 塑造 | 純手工製作，不用擀麵棍，也不用機器 |
| 邊緣 | 柔軟薄脆的餅皮，邊緣高高隆起 |
| 烘焙 | 在約485°C的柴燒窯中烤60至90秒 |
受守護的傳統
拿坡里披薩已獲歐盟認證為傳統特色保證產品，而拿坡里披薩師傅的技藝更名列聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄。蘇連多位於與拿坡里同一座海灣，因此您身邊的披薩正是屬於這項傳統。
麵團
傳統麵團只含小麥麵粉、天然酵母或啤酒酵母、鹽與水，別無其他：零脂肪、零糖分。它以手工揉製，或以慢速攪拌機揉製，因此一堂以揉麵與塑形為核心的課程，最能貼近這款披薩原本應有的製作方式。
手工塑形
麵團發酵完成後，以雙手塑形，不用擀麵棍、不用機器，厚度可能不超過零點二五公分。在課程中拉伸與甩動麵團，不是炫技：這正是正統工法。
窯爐
標準烤法是放入約攝氏四百八十五度的柴燒窯中，烤六十至九十秒。農莊在有頂的房間裡備有一座柴窯以因應天候不佳，因此窯火始終離課程不遠。
配料
傳統配料為 San Marzano 或 Vesuvian piennolo 番茄，搭配 mozzarella di bufala campana 或 fior di latte di Agerola。農莊自家的配方是家族的事業機密，你披薩上放的配料可能與教科書不同，但這正是你學習追求的標準。
從中帶走什麼
問問主人他們的麵團靜置多久、窯爐燒到多熱；這兩個答案，會跟著你回家。