citronerne
Limoncello og citroner fra Sorrento: det får du smagt til sidst
Hvad der kommer i glasset, og hvordan Sorrentinerhalvøen passer ind.
Reserver din plads ved gårdens bord ↗Limoncello kort fortalt
| Point | Det skal du vide |
|---|---|
| Lavet af | Citronskal udblødt i spiritus, derefter blandet med sukkersirup |
| Citron | Traditionelt Femminello St. Teresa, også kaldet Sorrento- eller Sfusato-citronen |
| Serveres | Afkølet, som digestif efter middagen |
| Styrke | Typisk omkring 30 % alkohol, men varierer meget, når den laves hjemme |
En citronlikør fra syden
Limoncello er en traditionel citronlikør, der primært produceres i det sydlige Italien, især omkring Napolibugten, men også på Sicilien og i Gargano. Det er den næstmest populære likør i Italien, kun overgået af Campari.
Sorrentos citroner
Traditionelt laves den af skallen fra Femminello St. Teresa-citroner, også kendt som Sorrento- eller Sfusato-citroner. Byens navn er en del af citronens navn, og limoncello, citrusfrugter, vin, nødder og oliven produceres alle omkring Sorrento.
Sådan fremstilles den
Skallen, uden den hvide marv, udblødes i renset spiritus, indtil olien frigives, og den gule væske blandes derefter med enkel sukkersirup. Forholdet mellem sukker og vand samt temperaturen påvirker klarheden, tykkelsen og smagen, hvilket er grunden til, at hjemmelavede flasker varierer.
Hvorfor den ser uklar ud
Limoncello fremstår normalt let uklar. Uklarheden kommer fra bittesmå dråber af citronolie, der svæver i drikken, og forholdet mellem sukker og vand samt temperaturen påvirker, hvor klar eller uigennemsigtig den ser ud.
Sådan serveres den
Den serveres traditionelt afkølet efter middagen. Gårdbesøget afsluttes med en smagning af vin, ekstra jomfruolivenolie og limoncello, så den ankommer præcis, når den skal, efter måltidet.
Et par ord om styrken
En typisk flaske ligger på omkring 30 % alkohol, og hjemmelavede versioner varierer meget. Tag det roligt: du skal snart ned ad bakken igen i varevogn.