Die Zitronen
Limoncello und Sorrentiner Zitronen: Was Sie zum Abschluss verkosten werden
Was ins Glas kommt und welche Rolle die Sorrentinische Halbinsel dabei spielt.
Sichern Sie sich Ihren Platz am Farmtisch ↗Limoncello auf den Punkt gebracht
| Höhepunkt | Wissenswertes |
|---|---|
| Hergestellt aus | Die Schale von Zitronen, in Spirituosen eingelegt und anschließend mit Zuckersirup vermischt |
| Zitrone | Traditionell die Femminello St. Teresa, auch Sorrento- oder Sfusato-Zitrone genannt |
| Serviert | Gekühlt, als Digestif nach dem Essen |
| Stärke | Typischerweise etwa 30 % Alkohol vol., bei hausgemachter Zubereitung stark schwankend |
Ein Zitronenlikör aus dem Süden
Limoncello ist ein traditioneller Zitronenlikör, der hauptsächlich in Süditalien produziert wird, vor allem rund um den Golf von Neapel, aber auch auf Sizilien und im Gargano. Er ist der zweitbeliebteste Likör Italiens, nach Campari.
Die Zitronen von Sorrent
Traditionell wird er aus der Schale von Femminello-St.-Teresa-Zitronen hergestellt, die auch als Sorrentiner oder Sfusato-Zitronen bekannt sind. Der Name der Stadt ist Teil des Namens der Zitrone, und rund um Sorrent werden Limoncello, Zitrusfrüchte, Wein, Nüsse und Oliven produziert.
Wie er hergestellt wird
Die Schale, ohne die weiße Unterschicht, wird in Rektifiziertem Spiritus eingelegt, bis das Öl freigesetzt wird, und die gelbe Flüssigkeit wird dann mit einfachem Sirup gemischt. Das Verhältnis von Zucker zu Wasser und die Temperatur beeinflussen Klarheit, Dickflüssigkeit und Geschmack, weshalb sich selbstgemachte Flaschen unterscheiden.
Warum er trüb aussieht
Limoncello sieht normalerweise leicht trüb aus. Die Trübung entsteht durch winzige Tröpfchen von Zitronenöl, die im Getränk schweben, und das Verhältnis von Zucker zu Wasser sowie die Temperatur beeinflussen, wie klar oder undurchsichtig er erscheint.
Wie er serviert wird
Traditionell wird er gekühlt nach dem Abendessen serviert. Der Bauernhofkurs endet mit einer Verkostung von Wein, nativem Olivenöl extra und Limoncello, sodass er genau dann kommt, wenn er sollte – nach dem Essen.
Ein Wort zur Stärke
Eine typische Flasche hat etwa 30 % Alkohol, und selbstgemachte Versionen variieren stark. Teilen Sie sich ein: Sie fahren mit dem Van den Hügel wieder hinunter.