os limões
Limoncello e limões de Sorrento: o que vai saborear no final
O que entra no copo e como a Península Sorrentina se insere nisto.
Garanta o seu lugar à mesa da quinta ↗O limoncello em resumo
| Ponto | O que saber |
|---|---|
| Feito a partir de | A casca dos limões macerada em álcool, depois misturada com xarope de açúcar |
| Limão | Tradicionalmente o Femminello St. Teresa, também chamado limão de Sorrento ou Sfusato |
| Servido | Bem frio, como digestivo depois do jantar |
| Teor alcoólico | Normalmente cerca de 30% de álcool por volume, variando bastante quando feito em casa |
Um licor de limão do sul
O limoncello é um licor tradicional de limão produzido principalmente no sul de Itália, sobretudo em torno do Golfo de Nápoles, bem como na Sicília e no Gargano. É o segundo licor mais popular de Itália, depois do Campari.
Os limões de Sorrento
Tradicionalmente é feito com a casca dos limões Femminello St. Teresa, também conhecidos como limões de Sorrento ou Sfusato. O nome da vila faz parte do nome do limão, e o limoncello, os citrinos, o vinho, os frutos secos e as azeitonas são todos produzidos em torno de Sorrento.
Como é feito
A casca, sem a parte branca, é deixada em maceração em álcool retificado até o óleo ser libertado, e o líquido amarelo é depois misturado com xarope simples. A proporção de açúcar e água e a temperatura alteram a clareza, a espessura e o sabor, e é por isso que as garrafas caseiras são diferentes.
Porque é que parece turvo
O limoncello costuma parecer ligeiramente turvo. A turvação vem de minúsculas gotículas de óleo de limão suspensas na bebida, e a proporção de açúcar e água e a temperatura alteram o seu aspeto mais límpido ou mais opaco.
Como é servido
Tradicionalmente é servido bem frio depois do jantar. A aula na quinta termina com uma prova de vinho, azeite virgem extra e limoncello, por isso chega exatamente quando deve, depois da refeição.
Uma nota sobre a graduação
Uma garrafa típica tem cerca de 30% de álcool, e as versões caseiras variam bastante. Vá com calma: vai regressar a descer a colina de carrinha.