citronerna
Limoncello och citroner från Sorrento: det du får smaka på i slutet
Vad som hamnar i glaset, och hur Sorrentohalvön passar in.
Säkra din plats vid gårdsbordet ↗Limoncello i korthet
| Poäng | Bra att veta |
|---|---|
| Tillverkad av | Citronskal som dragits i sprit och sedan blandats med sockerlag |
| Citron | Traditionellt Femminello St. Teresa, även kallad Sorrento- eller Sfusato-citron |
| Serveras | Väl kyld, som digestif efter maten |
| Styrka | Vanligtvis cirka 30 % alkohol, men varierar kraftigt vid hemmatillverkning |
En citronlikör från södern
Limoncello är en traditionell citronlikör som främst produceras i södra Italien, särskilt kring Neapelbukten, men även på Sicilien och i Gargano. Det är den näst populäraste likören i Italien, efter Campari.
Citronerna från Sorrento
Traditionellt tillverkas den av skalet från citroner av sorten Femminello St. Teresa, även kända som Sorrento- eller Sfusato-citroner. Stadens namn är en del av citronens namn, och limoncello, citrusfrukter, vin, nötter och oliver produceras alla runt Sorrento.
Hur den tillverkas
Skalet, utan det vita pith-lagret, får dra i renad sprit tills oljan frigörs, och den gula vätskan blandas sedan med enkel sockerlag. Förhållandet mellan socker och vatten samt temperaturen påverkar klarheten, tjockleken och smaken, vilket är anledningen till att hemgjorda flaskor skiljer sig åt.
Varför den ser grumlig ut
Limoncello ser vanligtvis lätt grumlig ut. Grumligheten kommer från små droppar av citronolja som svävar i drycken, och förhållandet mellan socker och vatten samt temperaturen påverkar hur klar eller ogenomskinlig den ser ut.
Hur den serveras
Den serveras traditionellt kyld efter middagen. Gårdskursen avslutas med en provning av vin, extra jungfruolja och limoncello, så den kommer precis när den ska – efter måltiden.
En kommentar om styrkan
En typisk flaska ligger på omkring 30 % alkohol, och hemgjorda versioner varierar kraftigt. Ta det lugnt: du ska snart tillbaka nerför backen i minibuss.